Składniki na 12 babeczek
Mokre:
½ szklanki łagodnego oleju (np. słonecznikowy, rzepakowy, ryżowy)
2 – 2½ szklanki marchewki startej na grubych oczkach tarki (~200g) (3 średnie marchewki)
2 – 2½ szklanki marchewki startej na grubych oczkach tarki (~200g) (3 średnie marchewki)
1 szklanka mleka roślinnego
3 łyżki zmielonego siemienia lnianego
Suche:
¾ szklanki cukru lub ksylitolu
¾ szklanki cukru lub ksylitolu
2 szklanki (około 250g) mąki pszennej lub innej (np. orkiszowej, czy też mieszanki bezglutenowej)
+
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżeczki cynamonu
1½ łyżeczki imbiru
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
½ łyżeczki kardamonu
½ łyżeczki soli
szczypta pieprzu
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżeczki cynamonu
1½ łyżeczki imbiru
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
½ łyżeczki kardamonu
½ łyżeczki soli
szczypta pieprzu
krem: niepełna szklanka orzechów nerkowca, namoczonych we wrzątku na kilka godzin (lub na noc)
1 łyżka oleju kokosowego
odrobina ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
syrop klonowy do smaku
sok z około ½ cytryny
woda/mleko roślinne
szczypta soli
1. Potrzebujesz dwie miski - dużą na suche składniki i średnią na mokre. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sodę oczyszczoną i przyprawy, zamieszaj.
2. W średniej misce wymieszaj olej z cukrem, mlekiem roślinnym i siemieniem lnianym, odstaw na kilka minut. Dodaj startą na drobnych oczkach marchew. Suche składniki przesyp do mokrych i wymieszaj.
3. Formę na muffiny wyłóż papilotkami i nakładaj do każdego dołka porcję ciasta, około 1½ łyżki. 180°C i piecz przez około 30 – 40 minut w 180 stopniach, aż włożony patyczek do ciasta nie będzie mokry. Muffiny są jednak pyszne, gdy są lekko wilgotne w środku, więc trzeba pilnować, by ich nie przesuszyć.
2. W średniej misce wymieszaj olej z cukrem, mlekiem roślinnym i siemieniem lnianym, odstaw na kilka minut. Dodaj startą na drobnych oczkach marchew. Suche składniki przesyp do mokrych i wymieszaj.
3. Formę na muffiny wyłóż papilotkami i nakładaj do każdego dołka porcję ciasta, około 1½ łyżki. 180°C i piecz przez około 30 – 40 minut w 180 stopniach, aż włożony patyczek do ciasta nie będzie mokry. Muffiny są jednak pyszne, gdy są lekko wilgotne w środku, więc trzeba pilnować, by ich nie przesuszyć.
4. W między czasie zmiksuj orzechy nerkowca z sokiem z cytryny, olejem kokosowym, syropem klonowym i odrobiną soli, aż do uzyskania odpowiedniej, kremowej konsystencji za pomocą dodatku wody i mleka roślinnego.
5. Upieczone muffiny ostudź i dopiero wtedy nakładaj schłodzony w lodówce krem.
komentarze
